甲醇和乙醇本身沒啥毒性，因?yàn)槎寄鼙慌懦鲶w外。但它倆的代謝產(chǎn)物有很大的毒性差異。甲醇會被代謝成甲酸。甲酸無法被進(jìn)一步代謝，所以會越積越多然后重傷視覺神經(jīng)；乙醇會被代謝成乙酸。乙酸會被進(jìn)一步代謝成水和CO2，所以只要?jiǎng)e喝高（分解速度跟不上了）就行。酒精中都不可避免地含有甲醇，只是工業(yè)酒精中的甲醇含量（~4%）遠(yuǎn)高于食用酒精（<0.1%）。

近日有人發(fā)明了一種催化劑（氮化鎵做的，陣列狀，含少量鎂元素），只要用紫外光照一照，就能把甲醇變成乙醇。當(dāng)然，該技術(shù)不能用于降低工業(yè)酒精中的甲醇含量，因?yàn)橐掖家矔淮呋善渌a(chǎn)物。所以其目的并不是為了造出更安全的酒精飲品，而是把甲醇變成更安全的燃料。不過話說回來，如果有一種催化劑只對甲醇起作用，那將有巨大的應(yīng)用前景。